La demande française en cassis est estimée à environ 12.700 tonnes de fruits bruts, indique FranceAgriMer dans une étude réalisée sur les perspectives de marché pour cette filière diffusée cette mi-avril 2024. Cette demande est couverte à 62 % par des importations et seulement à 38 % par la production française (5.000 t en moyenne sur 10 ans sur 1.790 ha). Moins de 300 tonnes de cassis sont exportées.
Les principaux débouchés du cassis d’origine France sont la crème, la confiture, la pâtisserie et la glace qui centralisent plus de 80 % des volumes produits. En revanche, le cassis importé est majoritairement utilisé pour la confection des sirops et des boissons (56 %), mais également de glaces (14 %) et de confitures (11 %).
Si la variété Noir de Bourgogne n’est cultivée qu’en France, utilisée traditionnellement dans la crème de cassis, la variété Black Down est la plus utilisée par les industriels, car très polyvalente et au rendement plus élevé. Les variétés Andega et Andorine sont plus récentes et largement utilisées pour la fabrication de purées ou de coulis.
Après enquête auprès des industriels, l’étude propose 3 principaux axes de développement pour la filière :
- Développer les produits 100 % cassis en renforçant les positions commerciales du cassis français sur la glace, la confiture, le sirop et la pâtisserie.
- Favoriser la structuration de la filière en stabilisant les volumes de cassis, en élargissant les formats de cassis français disponibles et en communiquant sur les acteurs en présence.
- Améliorer la perception du cassis en communiquant sur les qualités du cassis français, en dynamisant la crème de cassis et en mettant en avant les atouts nutritionnels du fruit.
Retrouvez l’étude complète sur FranceAgriMer.
