Après le pic de demande de vaches et de jeunes bovins pour les fêtes de Pâques, les cours se maintiennent pour les vaches et entament leurs chutes saisonnières pour les jeunes bovins. Les abattages des vaches continuent de diminuer, à l’inverse des jeunes bovins.
Sur la période fin février-mi-avril, les abattages de génisses et de jeunes bovins (JB) viande sont en hausse de 2 % par rapport à la même période en 2023. Les abattages de bœuf sont en hausse de 3 % et ceux de JB laitiers sont stables.
Les prix français entre les italiens et les allemands
« Depuis la mi-mars, les cotations de jeunes bovins poursuivent leur baisse saisonnière. Pâques étant passé (31 mars), de même que le Ramadan (fini depuis le 11 avril), les opérateurs attendent la Pâques orthodoxe qui relancera le marché grec. Les prix français sont pour l’instant tiraillés entre des prix italiens élevés et des prix allemands bien plus faibles », indique l’Institut de l’élevage dans son dernier rapport Tendances lait et viande.
Ainsi, en semaine 15 (8 au 14 avril), le JB de type U a perdu 10 centimes pour s’établir à 5,45 €/kg. La baisse est quasiment similaire pour les JB de type R et O.
| Type de jeune bovin | Semaine 15 - 2024 | Comparaison avec semaine 15 de 2023 |
| U | 5,45 €/kg | -2% |
| R | 5,27 €/kg | -3% |
| O | 4,76 €/kg | -7% |
Du côté des gros bovins, d’après l’indicateur Normabev, les abattages sont en recul de 2 % entre les semaines 8 (du 19 au 25 février) et 15. Avec une baisse plus soutenue pour les gros bovins de type viande (-8 %).
Des cours qui restent soutenus
« La forte baisse de l’offre à abattre permet de soutenir les cours des vaches de race à viande. Après son pic de Pâques, la cotation de la vache U reste sur un niveau supérieur à celui de l’an passé, à 5,93 €/kg de carcasse en semaine 15, soit +2 % par rapport à 2023 », précise l’Idele.
| Type de vache | Semaine 15 - 2024 | Comparaison avec semaine 15 de 2023 |
| U | 5,93 €/kg | +2% |
| R | 5,45 €/kg | = |
| O | 4,52 €/kg | -9% |
| P | 4,21 €/kg | -11% |
