La gamme de bactéries Duet dédiée à la co-inoculation et associant des souches Oenococcus oeni et Lactobacillus plantarum s’élargit.
Cette année Oenobrands lance Anchor Duet Matur, pour les vins rouges complexes avec un élevage d’un an et plus.
L’ensemencement avec Duet Matur se fait directement dans la cuve. Les bactéries sont à positionner en même temps que les levures fermentaires sélectionnées.
« Il est aussi possible d’utiliser les bactéries Duet Matur sur des vins qui réalisent leur fermentation alcoolique avec des levures indigènes, indique Annabelle Cottet d’Oenobrands. Duet Matur ne perturbe pas la FA. En plus de la FML, cette culture de bactéries gomme l’astringence en bouche, stabilise la couleur du vin et à un impact aromatique positif sur le vin. L’utilisation de Duet Matur renforce les caractères fruits noirs/prune/pruneau. »
Les plages de tolérance des souches sélectionnées pour Duet Matur sont larges : pH ≥ 3.3, jusqu’à 16 degrés d’alcool, température de fermentation entre 18 et 28 °C.
