La Station de recherche suisse ACW a mis au point la toute première roue des arômes pour les pommes, qui fonctionne sur le même principe que celle du vin mais renferme également des descripteurs de goût et de texture. À cet effet, un langage sensoriel spécifique à la texture a été mis au point par une spécialiste en analyse sensorielle et son échantillon de dégustateurs représentatifs.
Jusqu'à présent, les pomologues du monde entier se limitaient souvent aux seules caractéristiques sensorielles de forme et de couleur pour décrire les pommes. L'identification aromatique n'était pas documentée. Il s'agit donc d'une innovation intéressante, notamment après l'identification des gènes aromatiques des pommes.
Grâce à elle, les producteurs et distributeurs pourront mentionner la catégorie aromatique de leurs pommes sur l'étiquette et les proposer ainsi de manière ciblée au consommateur.
