Cette évolution haussière est intervenue après une période de marché calme jusqu'à fin décembre.
Le début de campagne 2016-2017 a été marqué par des prix de la laitue d'été en forte hausse sur un an. Les cours se sont ensuite repliés à partir du mois d’août puis se sont quasiment maintenus jusqu'en octobre, en lien avec la raréfaction de l'offre correspondant à la fin de la production des régions du Nord, de l'Ouest et du Centre-Ouest. Les prix ont ensuite affiché une nouvelle inflexion, à la baisse, en novembre avec la montée en gamme des récoltes du Sud-Est.
Une production d’hiver en net recul
Selon les dernières estimations, lors de la période hivernale de production qui s'étend d'octobre à avril, la superficie de laitue se situerait à 4 043 ha, en retrait de 8 % par rapport aux surfaces d'hiver de la campagne 2015-2016. Les surfaces de batavia et de laitue à couper, avec respectivement 40 et 32 % des surfaces, diminueraient de 5 et 10 % sur un an ; celles implantées en variété "autre pommée" de 8 %. Les surfaces dédiées à la culture de la laitue romaine demeureraient marginales. Sur l'ensemble de la campagne 2016-2017, la région Paca, première région productrice pour la batavia, confirmerait une diminution de 11 % de ses surfaces de laitues sur un an et un repli de 20 % par rapport à la moyenne 2011-2015. Les surfaces resteraient stables en région Centre et en Bretagne par rapport à 2015 et diminueraient de 5 % en Île-de-France en raison des inondations du printemps dernier.Avec 306 millions de têtes, les récoltes d'hiver de laitue diminueraient de 10% sur un an, avec un recul marqué de la laitue à couper (- 18 %) et en léger retrait pour la batavia (- 1 %).
