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Étude/consommation

Les enfants préfèrent les fruits frais prédécoupés à la cantine

Selon l’étude, les fruits frais prédécoupés contribuent à augmenter la consommation de fruits auprès des enfants avec un format et une portion plus adaptés (sachet de 80g). Photo : Florette Food Service
Selon l’étude, les fruits frais prédécoupés contribuent à augmenter la consommation de fruits auprès des enfants avec un format et une portion plus adaptés (sachet de 80g). Photo : Florette Food Service

Les fruits frais prédécoupés sont davantage consommés par les enfants qu’un fruit entier, en restauration collective ou scolaire. Tel est la principale conclusion d’une étude menée par Florette Food Service, avec le cabinet Nutrikéo et validée par un comité d’experts composé d’une diététicienne, d’un pédiatre et d’un représentant d’Agores (Association nationale des directeurs de la restauration collective).
Le protocole de l’étude, qui a été mené dans deux écoles primaires à Gradignan (33) et à Paris (75), consistait à proposer le 1er jour, à l’heure du déjeuner, une pomme entière puis, le 2e jour, une pomme ou un ananas prédécoupés, en sachet.
À la fin du déjeuner et du service, les enfants et le personnel de restauration répondaient à un questionnaire (goût, praticité de la solution, atouts/freins à proposer cette solution selon le personnel de restauration…). La quantité de fruits jetés était également calculée.
 
Les fruits frais prédécoupés plus pratiques à manger
Cette étude a mis en lumière les résultats suivants :

  • 94,5% des enfants interrogés sont davantage attirés par les fruits frais prédécoupés (contre 73,9% pour une pomme entière);
  • ils en apprécient à près de 90% le goût et souhaiteraient en manger de nouveau;
  • près de 89 % des enfants jugent la solution des fruits frais prédécoupés plus pratique à manger et pour plus de 83 % d’entre eux, elle est d’une taille adaptée (contre 59,3 % et 57,4 % respectivement pour un fruit entier);
  • la part et le coût du gaspillage alimentaire ont été divisés par 3 le jour où les fruits frais prédécoupés ont été proposés;
  • la solution des fruits frais en sachet présente un gain de temps de 25% pour le personnel de restauration (1h30 de préparation pour les fruits prédécoupés en sachet au lieu de 2h de préparation pour les fruits entiers).

« Les fruits frais prédécoupés représentent ainsi une véritable solution alternative aux fruits entiers à l’école en étant à la fois une solution pratique à manger pour les enfants et pratique à mettre en place pour le personnel en restauration collective, indique Florette Food Service. Cette étude confirme que les fruits frais prédécoupés contribuent à augmenter la consommation de fruits auprès des enfants avec un format et une portion plus adaptés (sachet de 80g) et une variété de fruits proposée (l’ananas, par exemple, qui se retrouve moins en restauration scolaire). »

Pour Océane Subregis, diététicienne nutritionniste et membre du comité d’experts ayant validé le protocole et les résultats de cette étude : « Les fruits prédécoupés sont une réelle solution qui répond à la politique nutritionnelle actuelle ».

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