Cette technique permet de poursuivre la maturité enclenchée sur l’arbre pour proposer les produits à leur optimum gustatif et mieux satisfaire le consommateur. Sa réalisation doit se dérouler dans des conditions maîtrisées de température (entre 15 et 25°C) et d’humidité (supérieure à 90%).
Au plus près des consommateurs
Afin de mieux répondre aux attentes des acteurs de la filière fruits et légumes, exprimées lors d’un comité de pilotage qualité post-récolte, le CTIFL souhaite ainsi faire le point sur les pratiques et perspectives en matière d’affinage.L’objectif est d’aboutir à une étude sur la mise en œuvre d’unités d’affinage de petite taille et au plus près du consommateur.
Le questionnaire est accessible en cliquant sur le lien suivant : Enquête affinage
