Quatre nouveaux primeurs décrochent le col tricolore

Ce lundi 22 octobre 2018, ils n’étaient plus que huit à pouvoir espérer décrocher le titre de « Meilleur Ouvrier de France » (Mof) dans la catégorie « primeur ».
La profession a accédé en 2011 à la plus haute distinction de la gastronomie française et pour pouvoir arborer le célèbre col bleu, blanc, rouge, le candidat doit avoir la connaissance précise des produits et de la filière, comme les origines et la production des fruits et légumes, leur saisonnalité, la réglementation et la théâtralisation sur le lieu de vente. Il doit aussi être à même de conseiller sur la préparation et les usages de ses produits. Il est également évalué sur ses capacités à représenter la profession lors d'événements ou face aux journalistes...

Les enfants au cœur du concours

Réunis sur le Marché d'intérêt national Le Grand Marché de Toulouse, les huit finalistes avaient déjà entamé leur épreuve la veille avec un oral durant lequel ils devaient débattre 15 minutes sur deux sujets tirés au sort, parmi des questions posées par des enfants :

• Pourquoi il n'y a pas de cerises toute l'année ?
• Pourquoi on doit manger cinq fruits et légumes par jour ?
• C'est quoi un pesticide ?

Mais le temps fort du concours fut l’épreuve pratique pour laquelle les candidats ont, pour le première dois, découvert le thème le jour J : « Comment mettre en appétit les enfants à travers un étalage de fruits et légumes dédié. »
Un sujet compliqué mais qui les a semble-t-il inspiré car, durant 4 heures, les 8huit finalistes ont multiplié les créations pour présenter un étal de vente de fruits et légumes attractif vis-à-vis des enfants. Frites de pommes, bonbons de fruits, compotes, soupes… ont petit à petit pris place au milieu de pyramides colorées.
Le jury a ensuite choisi deux produits à évaluer chez chacun des candidats afin de parfaire sa notation. Méthode de travail, qualité des produits, créativité, connaissances et argumentation sont autant de critères qui ont ainsi permis de déceler les quatre Mof de la profession.
Il s’agit de :

• Charlotte Entraigues (27 ans) de Royan (17);
• Patrice Richard (36 ans) de Reims (51);
• Éric Fabre (54 ans) de Muret (31);
• Jean-Luc Botti (57 ans) de Chambéry (73).

Félicitations aux heureux lauréats!
 
Rappelons que le titre de Mof conduit à un diplôme d’État délivré par l’Éducation nationale qui équivaut à un niveau Bac+2. De ce fait, les titulaires peuvent faire valoir ce diplôme dans leur environnement professionnel mais aussi pour leurs formations futures.
Retrouvez ici les images de la finale.